蜂蜜是蜜蜂經過反復釀造的天然佳釀，也是人們非常喜歡的一種天然佳品，而有時候買回來的蜂蜜往往沒有及時吃完，時間一長便忘記了，有時候一放就是很長時間，甚至幾年，表面看蜂蜜還是好好的，于是很多朋友就很好奇，這樣久放的蜂蜜還能吃嗎？下面我們就跟隨趣蜜蜂小編一起來看一看蜂蜜有保質期嗎？
蜜蜂怎樣釀造蜂蜜？
蜂蜜是蜜蜂用舌吸管從蜜源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜，帶回蜂箱后，從蜜囊中將花蜜吐入蜂巢中，再通過蜜蜂反復吸入吐出，將混有蜜囊分泌的轉化酶的花蜜儲藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解為人體可直接吸收的葡萄糖和果糖，水分減少到20％左右，成熟蜂蜜基本形成，等到蜂蜜完全成熟后再封上蠟蓋，最終便成為了我們所食用的蜂蜜。
蜂蜜有保質期嗎？
照食品管理規定來說，蜂蜜是有保質期的，國家在06年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生產標準中，強制要求蜂蜜企業在蜂產品上標明是兩年。多數企業也標的是兩年。有些蜂蜜企業標的是18個月。
什么樣的蜂蜜放久了不能吃?
水分含量過高的非成熟蜜，經過熱天發酵，泛著酸味和酒味，這樣的蜂蜜是不能吃的。另外蜂蜜結晶并沒有什么，可以食用。結晶只是狀態的不同，是物理變化，就像水變成冰一樣，并不影響其營養價值。
蜂蜜為什么可以長時間保存呢？
這是由于一般蜂蜜的主要成分是糖，且含量非常高，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使微生物幾乎無法生長，因此不需要添加防腐劑也不易變質，可以在一定條件下存放很長時間。然而并非所有微生物都怕糖，有一類叫做嗜滲酵母的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來，而嗜滲酵母便是現行蜂蜜國標的重要指標。如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢繁殖，導致蜂蜜發酵，表現出起泡、瓶蓋膨脹等現象。發酵的蜂蜜會產生輕微的酸味、酒味，雖然這并不影響食用的安全性，但會影響蜂蜜的品質和口感。由于嗜滲酵母的存在，即使經過低溫濃縮處理，蜂蜜依然存在發酵現象。
蜂蜜的保存方法
蜂蜜適宜的存放溫度在5℃至10℃的范圍內，最好放在干燥、清潔、通風、避免陽光照射的室內，這樣可以避免蜂蜜品質的變化。另外需要注意的是，因為蜂蜜具有吸濕性，如果裝蜂蜜的容器不緊密，容易造成蜂蜜吸收空氣中的水分，從而引起蜂蜜部分結晶以及發酵現象，因此蜂蜜一定要密封貯存。儲存時選擇合適的容器也非常重要，因為蜂蜜是弱酸性的液體，如果蜂蜜與馬口鐵接觸，酸性物質易與金屬發生化學反應，將容器上的鋅、鐵及鉛元素溶于蜂蜜中，受到金屬污染或者使蜂蜜變質。
總結：蜂蜜雖然是一種天然的佳釀，但也是有其保質期的，只是保質期相對比較長，但因為蜂蜜是吃的東西，為了安全起見，國家頒布了相應的食品管理辦法，規定蜂蜜的保質期在18個月至少2年，所以放置的蜂蜜時間過于長久，小編還是建議盡量不要食用。
