蜂蜜其實很多朋友了解是不容易壞的，不容易發酵變質的根本原因是因為它是一個過飽和溶液，加上蜂蜜自身也有殺菌抑菌的作用所以非常不容易變質。但是再贅述一遍這個前提一定是要是成熟蜜，如果是水蜜（水蜜是指蜜蜂從花朵采集花蜜回來隔天就取出來了，沒有經過釀造）保存的時間就不長，而成熟蜜是經過蜜蜂自己充分釀造的，當蜂蜜釀造后蜜蜂分泌蜂蠟進行封蓋，成熟蜜保存得當可以多年不壞。
成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜釀制成熟而成。所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，并使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分;而未成熟蜜是采回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定，這種蜜價格便宜，加工廠收購后經過機械脫水濃縮成人為控制的高度數蜜，這種蜜一般稱之為濃縮蜜，加工蜜，其并不具備蜂蜜應有的營養價值。
成熟蜂蜜的釀造需要很多天，蜜蜂中的采集蜂采集花朵中的花蜜，將其吸入蜜囊中在蜂體分泌轉化酶的作用下開始加工，返巢后再把蜜汁吐給內勤蜂或分散至幾個巢房內，由內勤蜂繼續反復吞吐加工，在這期間內勤蜂又將其分泌多種轉化酶混入花蜜中，使花蜜盡可能的轉化為葡萄糖和果糖，同時箱內一些蜂則加強扇風、蒸發蜂蜜中的自然水分，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過不斷的分泌轉化酶和扇風工作（這些多種酶類物質的注入可以促進人體消化吸收，是蜂蜜營養價值的體現），當蜜成熟貯滿巢房時，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，隔離空氣防止蜂蜜變質，這就完成了從花蜜到天然成熟蜂蜜的整個過程。蜂農在采集成熟蜂蜜時，要用刀割去蜜房上面的蜂蠟，將成熟了的蜂蜜搖出，成熟蜜保存時間也很長，不容易壞，不需要任何添加加工就能食用。
而水蜜即是蜜蜂采集花蜜回來，沒有經過蜜蜂充分釀造就取出來了，這樣的蜜不算假蜜，但是沒有經過充分釀造質量就不過關，很容易發酵變質，保存不了很長時間，一般很多沒有銷售渠道的蜂農只能取水蜜賣給收購商，靠產量謀取收入，而收購商低價格收購水蜜到工廠進行加工濃縮，人為的通過機器去掉水蜜中的自然含水量，蜂蜜在加工過程中營養更被進一步破壞了，假蜜就完全不用贅述了。
在蜂蜜質量等級排序中，自然成熟蜜>水蜜>加工濃縮蜜>假蜜。
蜂蜜可以保存多年不壞，但不是一直不會壞，這一點是尤其需要注意的。一個要蜂蜜質量好，二個還需要蜂蜜保存得當，好的保存方法能延續蜂蜜的保存時間。
蜂蜜具有很強的吸濕性，如果蜂蜜沒有密封保存，吸收了空氣中的水分，濃度慢慢下降稀釋，酵母菌就會慢慢起作用，對蜂蜜中的糖分進行分解，產生二氧化碳和酒精以及更多的水。這樣持續下去，蜂蜜當然會發酵變酸。有時候您可能會聞到蜂蜜瓶子打開有酸氣甚至是酒味，這就是蜂蜜在分解了，因此，蜂蜜瓶蓋一定要擰緊。
一般來講，含水量低釀造成熟的成熟蜂蜜，正常室溫下密封避光保存好幾年年完全沒有問題。如果是人工濃縮的蜂蜜，含水量高的水蜜或者儲存條件不好，會很快變質。因此，建議消費者購買天然成熟的蜂蜜。
蜂蜜的保存小貼士：
1、蜂蜜適宜用玻璃瓶、陶瓷、塑料瓶等非金屬容器貯存，由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發生化學反應。因此，應采用非金屬容器如玻璃瓶、陶瓷等貯存蜂蜜。
2、蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風、溫度低的地方，夏天天熱時如果有條件可以放冰箱冷藏保存，蜂蜜冷凍保存也是沒有問題的，蜂蜜理論上怕熱不怕冷，不要讓蜂蜜被太陽暴曬。
3、蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗凈擦干，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。
另外蜂蜜的食用時間也需要注意下，我們作為從業者一般建議大家一瓶蜂蜜兩到三年內喝完，時間太長即便沒壞但其自身營養會不斷慢慢流失殆盡，失去喝的意義。
