很多人以為，蜂蜜是越新鮮越好。“現場搖蜜神馬的，最新鮮了……”但事實遠非你所臆想的那樣。對蜂蜜有點了解的人，都知道蜂蜜有個成熟期是5-7天，就是在蜂巢里自然成熟。但很多朋友恐怕還不知道，蜂蜜還有一個“后熟期”，需要40天左右的時間。經過后熟期的40天后，才最終完全成熟。就此而言，并不是蜂蜜越新鮮越好。
很多人去蜂場買蜜，剛剛搖出來，很新鮮，他們認為這是最好的。而品牌新蜜還沒有灌裝上市時，不少淘寶散蜜賣家就亮攤子賣今年的新蜜了。消費者也樂于搶這個鮮，以為蜂蜜越新鮮越好！
1、關于蜂蜜的生熟問題
先說蜂蜜的生熟問題。嚴格來講，蜂蜜并沒有生與熟之分的。被消費者誤解的生熟其實有兩個說法：一是天然成熟蜜和未成熟蜜。在蜂巢里經過充分醞釀，七天成熟的蜂蜜，叫天然成熟蜜，波美度達到40度以上；未經過充分醞釀，在2-3天取出的蜂蜜，叫未成熟蜜。未成熟蜜由于含水量高，易發酵變質，是一種低劣蜜。蜂蜜企業就是用這種原料蜜，在機器上進行濃縮去水，然后生產出濃稠的機器成熟蜜（也叫濃縮蜜）。
另一個說法是中藥上對蜂蜜的使用，分為生用和熟用。生用指直接食用，口服，可以用來潤肺止咳，治療老年人病后虛弱的便秘，或者作為營養滋補身體；熟用則是將蜂蜜煉制后，用于蜜炙、制丸和收膏，比如說某中藥粉劑因為太散團不成藥丸，加入蜂蜜調和，起到黏合和粘連的作用，也有加強藥效的作用（類同于甘草）。
2、蜂蜜的后熟性
蜂蜜的后熟性是指蜂蜜在從巢中搖出來后，在酶的作用，蔗糖仍然不斷地被分解，轉化成果糖和葡萄糖。這一過程持續40天左右，最終達到糖分的平衡，蔗糖含量降到了國標要求的5%以下。
剛從蜂巢分離出來的蜂蜜蔗糖含量普通高于規定標準。據測定，剛分離的洋槐蜜一般平均蔗糖含量在10%-12%左右，椴樹蜜約為10%-15%，其他蜂蜜也都與此類似，很少有蜂蜜的蔗糖含量低于5%，能符合國家的相關標準。
研究表明，蜂蜜的后熟期大約需要5-6周的時間，蔗糖的含量才穩定下來。對于蜂蜜的后熟期40天來說，又分成兩個階段：前期是降低期，需要9-20天；后期是穩定期，需要10-20天。40天后，蔗糖的含量才能下降到基本穩定的水平，此后，不會再有較大的變化。
后熟期蔗糖下降的速度和幅度取決于成熟度。同一地區同一花期的蜂蜜，成熟度越高，淀粉酶活性越強，后熟期內蔗糖轉化成單糖的時間就越短，下降幅度就越快。反之，則越長和越慢。
3、蜂場的蜜需要消毒嗎？
很多人問這個問題。大體來說，蜂場的蜜是安全的，不需要消毒，而且蜂蜜本身在古代就曾被當作“防腐劑”使用。如果蜂場的原蜜屬于藥物污染或者抗生素污染，顧客所能采取的手工式消毒并不起作用。當然，也不宜妖魔化養蜂場，只要蜂農嚴格按照相關衛生標準進行操作，污染是可以被拒之門外的。
成熟蜂蜜不會有活的致病菌存在，因為蜂蜜呈堿性，且滲透壓很高，蜂蜜中還含有一些抗菌物質如過氧化氫、黃酮類、溶菌酶、萜、苯甲醇等抗菌成分，所以蜂蜜具有很強的抗菌作用。未成熟蜜則無法保障，過稀的不成熟蜜，安全性將大打折扣。
