蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜、分泌物或者蜜露，與自身分泌物混合后，經過充分釀造而形成的甜物質，任何添加都屬于摻假行為。

目前，我國有關蜂蜜唯一的強制性國家標準就是《食品安全國家標準—蜂蜜》（GB14963-2011）。但是，這部標準更側重于食品安全衛生方面，比如微生物、農殘、藥殘、抗生素指標等，而關于產品真假的指標卻很少。

參照這樣的標準，經過勾兌的假蜂蜜，完全可以以假亂真。

一、目前市場上所能見到的“蜂蜜”可以概括為以下6種：

1、科技蜜：

也就是純糖漿，不含一點蜂蜜。常見的9.9元包郵等非常廉價的蜂蜜，基本都屬于科技蜜。

2、勾兌蜜：

將“糖漿+蜂蜜”按一定的比例勾兌，比如用20%的蜂蜜+80%的糖漿勾兌成的蜂蜜,完全可以達到國標中“果糖和葡萄糖含量至少要達到60%,蔗糖含量不得超過10%”的強制要求。

3、水蜜（也是原蜜的一種）

這一點誤區很大，很多人認為原蜜是最純天然的蜂蜜，是好蜂蜜，其實并不完全正確。

釀蜜的原理，一是物理作用，即蒸發掉花蜜中過度的水分，使含水量從60%左右降低到20%左右，形成高濃度蜜液，以抑制細菌的生長；

二是生化作用，通過蜜蜂分泌消化酶，將原有的蔗糖和淀粉，轉化成葡萄糖和果糖。這個過程一般需要7-15天。

而“水蜜”則是很多商家為了增加產量，采回不久的花蜜，大多1-3天就取蜜，未成熟的水蜜，沒有經過小蜜蜂的充分醞釀，就像青澀果子沒有熟，沒有營養價值。

4、濃縮蜜：

收集未成熟的水蜜，極易發酵、變質。部分商家用蜂蜜濃縮機器在60°C以上的高溫，加熱、蒸發水分，使其波美度達到成熟蜜水平，將水蜜加工成“濃縮蜜”，這種蜂蜜在超市比較多見。

水蜜本身營養就低，再加上高溫濃縮，破壞營養成分，已與糖漿無異。

5、土蜂蜜：

中華蜜蜂（土蜂）采釀的蜜，稱為土蜂蜜，目前沒有任何證據表明土蜂蜜比意蜂蜜營養價值高。

土蜂不易維持強群，且產量非常少，很難商品化。市面上能買到的土蜂蜜大部分是冒充的，尤其網上銷量非常大的土蜂蜜，就一定是假的。

有很多不法分子，利用人們對食品安全的焦慮，打著賣土蜂蜜的旗號，卻不知道賣的是什么，好一點的可能是意蜂蜜，更有甚者用明礬和香精勾兌，也曾被多家媒體曝光過。

6、自然成熟蜜

國外對蜂蜜的定義是，不加入任何東西，也不取走任何東西。

蜜蜂采集花蜜，經過7-15天左右時間的釀造成熟，就會分泌蜂蠟進行封蓋，這就是自然成熟蜜。

找到一種簡單的蜂蜜鑒別方法，是很多蜜友的心愿。

但我們曾多次科普，除非專業檢測，目前并不存在這樣一種簡單的方法，可以100%判斷蜂蜜真假。但專業檢測價格昂貴且流程麻煩，對于普通的消費者不現實。

今天我從蜂蜜結晶、顏色、口感介紹蜂蜜的特點，可以過濾掉一些造假拙劣的蜂蜜。

二、假蜂蜜的特點及危害

1、結晶對比： 真蜂蜜結晶細膩，入口即化，有明顯的花香味，結晶會隨溫度的變化而變化；而造假的結晶顆粒粗糙，入口沒有花香味，甚至有香精味或者糖水味。

2、顏色對比：真蜂蜜有光澤，通透，顏色會隨溫度、時間而變化。假蜜看起來干澀，死氣、沒有光澤感，不管外界溫度放置時間如何變化，都不會發生改變。

另外還有一點，不同的蜜源植物釀造的蜂蜜，顏色也不相同，比如棗花蜜是深紅琥珀色，洋槐蜜以水白色為最佳；而不是所有的蜜種都是同一個顏色。

3、味道對比：真蜂蜜味道豐富，有層次感，不同的蜜種味道也不同，有木質調、鮮花果香等豐富的味道，嗅聞和品嘗有花香味，回味悠長不膩；

假蜂蜜味道單一，有糖漿味，沒有回味的感覺，嗅聞沒有花香味，吃起來齁嗓子，容易膩。

總結：在營養方面，真蜂蜜營養豐富，活性物質與微量元素含量高，對人體的滋補非常有益，而且抗菌、抑菌能力強；假蜜因為各種造假，營養物質與活性成分缺失，抗菌、抑菌效果基本為零。

可以說，假蜂蜜對人體沒有任何好處，食之可能引發肥胖、齲齒等危害。

蜜友們可以多了解蜂產品知識，如多了解一些蜜源植物、花期、不同蜜種的口感、狀態，蜂蜜好壞的影響因素等，更重要的是，對市場常見的假蜜，要有正確的認識。

只有吃的多了、了解的多了，才不會輕易上當受騙。