1、天然蜂蜜實(shí)際上并沒有嚴(yán)格意義的保質(zhì)期。蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜釀制而成的，主要成分是葡萄糖和果糖且內(nèi)部滲透壓極大，加之蜂蜜中還富含葡萄糖氧化酶等天然抗菌物質(zhì)，事實(shí)上天然蜂蜜在保存良好時(shí)幾乎能做到永不變質(zhì)。
2、天然蜂蜜的保質(zhì)期多標(biāo)注成兩年或18個(gè)月。蜂蜜雖然沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，但根據(jù)相關(guān)法規(guī)食品銷售時(shí)由必須要標(biāo)注保質(zhì)期，因此天然蜂蜜的保質(zhì)期一般標(biāo)注成兩年或18個(gè)月，事實(shí)上對(duì)天然蜂蜜而言過期和變質(zhì)純粹是兩回事。
一、保質(zhì)期論述
天然蜂蜜沒有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期，原因是天然蜂蜜內(nèi)部超高的滲透壓對(duì)微生物有抑制作用，加之天然蜂蜜中富含的溶菌酶等抗菌物質(zhì)也能滅殺微生物，事實(shí)上天然蜂蜜保存良好時(shí)甚至能“永不變質(zhì)”，但作為食品銷售時(shí)又必須標(biāo)注保質(zhì)期，因此天然蜂蜜的保質(zhì)期一般都標(biāo)注為2年或18個(gè)月。
二、正確保存
天然蜂蜜雖然沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，但若保存不當(dāng)時(shí)也易提前變質(zhì)，在保存天然蜂蜜時(shí)一定要注意以下幾個(gè)問題，其一是長(zhǎng)期保存時(shí)不能用鐵或銅等金屬容器，其二是要完全密封并保存在通風(fēng)干燥的環(huán)境中，其三是不能與易串味或有毒的東西一起保存，其三是取用時(shí)一定要用干燥且衛(wèi)生的勺子。
三、變質(zhì)特征
天然蜂蜜變質(zhì)幾乎都是微生物大量繁殖導(dǎo)致的，而且天然蜂蜜變質(zhì)后也會(huì)表現(xiàn)出一系列的變質(zhì)特征，例如微生物分解糖分時(shí)產(chǎn)生的氣體會(huì)使天然蜂蜜中有大量的氣泡，微生物能將糖分分解成酒精和醋酸使天然蜂蜜有濃郁的酒精味和酸味，微生物分解糖分時(shí)產(chǎn)生的水分會(huì)使天然蜂蜜的質(zhì)地變稀。
四、注意事項(xiàng)
1、天然蜂蜜沒有嚴(yán)格意義的保質(zhì)期，但若保存不當(dāng)時(shí)天然蜂蜜也極易提前變質(zhì)，例如混入水分后天然蜂蜜很快就會(huì)變質(zhì)。
2、天然蜂蜜密封保存能延長(zhǎng)保質(zhì)期，原因是密封能防止水分進(jìn)入天然蜂蜜中，同時(shí)還能將酵母菌等微生物阻隔在容器外。
3、天然蜂蜜變質(zhì)后不能再繼續(xù)食用，變質(zhì)后的天然蜂蜜不但沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且微生物大量繁殖還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
